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    厨房工作区的划分

    时间:2021-11-12 09:19:20  来源:  作者:

    我们的厨房一般都会划分工作区域,每个区域的工作功能和设备配置都不一样,下面由厨房设备厂家来讲一讲标准中式餐厅工作区的划分。
     
    (1)操作区:我们需要根据厨房的平面图和设备配置的情况,是可以分为蒸煮区、红案操作区和烤制区等,这样的功能可以满足既定的菜系和我们烹调工艺要求。(2)粗加工区:此区域的功能是摘去菜的叶根茎的情况,鱼肉的开生和初加工处理的区域(3)精加工配菜区:此区域的功能是把粗加工的食物改制,调配到适合菜系的要求。(4)白案区:此区域的功能是用于面粉类的食物调和压制、拼盘和工艺拼花等。(5)冷拼区:此区域功能是把不经过加热就可以直接食用的食物,切制、开瓶、拼花和拼盘等。(6)洗消区:此区域的功能是把餐具来进行清洗、消毒和储藏。(7)冷藏区:此区域的功能是用于生和熟这些易变质的食物来储存。(8)仓库区:此区域的功能是用于米和面等这些不容易变质食物的储存。
     
    以上就是给大家介绍的厨房工作区的划分。

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